jeudi 16 septembre 2010

Nous déménageons

Bonsoir tout le monde, comme le titre l'indique, nous déménageons notre site de cuisine. L'aventure blogspot, c'est fini pour nous.

Nos recettes et surtout vos précieux commentaires ont migré cet après midi vers cette adresse:
http://www.poemacuisine.com

Retrouvez-nous dorénavant sur poemacuisine!

A très bientôt!

samedi 11 septembre 2010

Baptême du macaron


Le macaron n'est plus un mythe pour moi. Et pour cause, je le voyais comme un "truc" de grand pâtissier parisien, autant dire que "c'était même pas la peine d'y penser !"... Mais c'était sans compter sur l'aide d'Audrey, elle-même formée à l'école Ferrandi et chez Fauchon. C'est à elle que je dois le succès de ce baptême "macaron", dans le cadre de son atelier rondement mené d'une main de fer fée, qui n'a pas empêché une super bonne ambiance se créer entre amateurs du petit spécimen sucré !

Finalement, le macaron n'est pas difficile, il requiert simplement du bon matériel, de parfaits ingrédients, du temps et de la patience. Et une certaine technique aussi (et là je me dis que j'ai bien fait d'assister à un cours, un vrai !).

Comme le dit Audrey, "la réussite et la difficulté du macaron est au niveau du macaronage de l'appareil. La pâte doit légèrement retomber quand on la couche mais pas trop !

Je suis ravie d'avoir pu apprendre ce fameux geste du macaronage. Et je le suis d'autant plus qu'ils étaient franchement meilleurs que ce que j'espérais ! En tout cas, c'était un succès au boulot le lendemain ;-)
***
Macarons au blanc monté, pour 15 à 20 macarons
Ingrédients :
- 125 gr de poudre d'amandes
- 225 gr de sucre glace
- 20g de cacao en poudre (facultatif)
- 3 blancs d'œufs (les œufs doivent être séparés au moins 2 jours avant !)
- 30 gr de sucre semoule
- colorant en poudre

Ustensiles :
- Un bol
- Un fouet électrique
- Une corne ou une grande maryse
- Un tamis ou une passoire fine
- Une douille de 12 ou de 15mm suivant la taille des macarons
- Une plaque à pâtisserie
***
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser.
Monter très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule.
Verser en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige.
Mélanger à la corne jusqu'à une brillance de l'appareil = macaroner.
Colorer l'appareil à macaron selon les parfums et utilisations.
Dresser à la poche à douille uni sur tapis de cuisson ou sur papier cuisson et
laisser croûter à l'air libre dans un endroit chaud et sec 1 à 2 heures.
Cuire à 160°C entre 14 et 15 minutes.
Refroidir les macarons et les décoller.
Souder les macarons 2 par 2 en les garnissant avec un intérieur.
***
Attention à la cuisson car trop de cuisson sèche le macaron ! Garnir les macarons d'un petit peu de ganache et là, les parfums et les goûts sont infinis ! Mon préféré est simplement fourré à la confiture de framboise.


L’Atelier des Gâteaux 23, rue de l’abbé Grégoire 75006 Paris Tel : 01.42.84.19.05 www.atelierdesgateaux.com

jeudi 2 septembre 2010

Omelette cuit à la vapeur (Tsin Tchoun)

Le "Tsin Tchoun" est un plat chinois à base d'oeuf et de filet de porc haché. Un plat léger, rapide et facile à réaliser.

Ingrédients:
5 oeufs
Eau
300g de filet de porc haché
2 oignons verts
Sel
Poivre



* Hacher finement le filet de porc
* Hacher également les oignons verts et battre les oeufs comme pour une omelette
* Dans un grand plat creux résitant à la chaleur, mélanger les oeufs battus, le porc haché et les oignons verts émincés.
* Rajouter l'eau (l'équivalent de 10 demi coquilles d'oeufs), mélanger le tout.
* Assaisonner à votre goût et mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 20min à feu doux.
* Servir arrosé d'un filet de sauce de soja.



Conseil:
Faire chauffer à feu vif le cuit vapeur, puis réduire à feu très doux avant de déposer son plat.

lundi 30 août 2010

Crevettes à l'ail

Ingrédients:
1 paquet de crevettes
2 gros morceaux de gingembre
4 gousses d'ail
Sel
Poudre de Chili
Huile de sésame
Huile
Oignon verts ciselés

* Décortiquer les crevettes, couper par le milieu puis réserver
* Passer au mixeur le gingembre et l'ail
* Dans un plat, déposer les crevettes, saler, poivrer légèrement
* Garnir avec le gingembre et l'ail
* Saupoudrer un peu de poudre de Chili
* Verser un peu d'huile de tournesol et d'huile
* Cuire à la vapeur 8 à 10min à feu doux
* Avant de servir, garnir avec un peu d'oignon verts pour la couleur



Servir avec du riz chaud =)

mercredi 25 août 2010

Fou Youn Ha

Le Fou youn ha est un plat que l'on trouve souvent sur les tables polynésiennes. Comme son nom l'indique, c'est la communauté chinoise qui est à l'origine de son introduction. Ce n'est ni plus ni moins qu'une grosse omelette agrémentée de divers ingrédients...
Un plat rapide et facile !


Ingrédients:

6 oeufs
6 oignons verts
1 petit chou vert
1 demi oignon blanc
3 tranches épaisses de bacon ou jambon de bayonne
400g de crevettes
Sel, Poivre
Huile

* Décortiquer les crevettes, puis couper les par le milieu.
* Emincer les oignons verts et l'oignon blanc
* Découper en fines lamelles le chou vert et le bacon
* Dans un saladier, mélanger les crevettes et les oignons verts.
* Dans un wok, faire chauffer l'huile et faire revenir le mélange à feu vif en remuant sans cesse.
* Ajouter le bacon, le chou vert et l'oignon blanc et réserver.
* Battre les oeufs comme pour une omelette, saler et poivrer à votre goût.
* Verser dans le wok et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.

* L'omelette doit être légèrement baveuse.


Related Posts with Thumbnails